?    食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。那么承接食堂承包食品衛生管理有哪些要求？
    1、采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

    2、食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

    3、操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

    4、處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。

    5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

    6、生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。