我國(guó)北方普遍高溫干旱，降雨少，地溫高。而在蔬菜栽培上，有收無收在于水。所以，蔬菜的合理灌溉就顯得尤為重要。
　　東莞蔬菜配送會(huì)根據(jù)蔬菜種類、特性進(jìn)行灌水。對(duì)白菜、甘藍(lán)、黃瓜等根系淺而葉面積大的種類，要經(jīng)常灌水，以畦面不干為原則。對(duì)番茄、茄子、豆類等蔬菜，其根系深而且葉面積大，應(yīng)保證畦面“見干見濕”，對(duì)速生蔬菜應(yīng)保持肥水無缺。對(duì)果菜類蔬菜避免媽花期（花期）澆水，要澆莢不澆花。對(duì)西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等，在播種或定植時(shí)不能缺水，一般先濕后干。
　　東莞蔬菜配送會(huì)根據(jù)不同生育期進(jìn)行灌水。種子發(fā)芽期需水多，播種要灌足播種水。地上部功能葉及食用器官旺盛時(shí)需水多，要注意灌水。根系生長(zhǎng)為主時(shí)，要求土壤濕度適宜，水分不能過多，以中耕保墑為主，一般少灌或不灌。始花期，既怕水分過多，又怕過于干旱，所以都采取先灌水后，合墑中耕。食用器官接近成熟時(shí)期，以免延遲成熟或造成裂球裂果。
　　東莞蔬菜配送會(huì)根據(jù)植株外形進(jìn)行灌水。根據(jù)葉片的外形變化和色澤深淺、莖節(jié)長(zhǎng)短、蠟粉厚薄等，確定是否要灌水。如露地黃瓜，如果早晨葉片下垂，中午葉萎蔫嚴(yán)重，傍晚不易恢復(fù)時(shí)，說明缺水，要及時(shí)灌水。番茄、胡蘿卜等葉色發(fā)暗，中午有萎蔫現(xiàn)象；或甘藍(lán)、洋蔥葉色灰藍(lán)，表面蠟粉增多，葉片脆硬時(shí)說明缺水，要合理澆水。
　　根據(jù)土質(zhì)情況進(jìn)行灌水。土壤墑情是決定灌水的主要因素，缺墑時(shí)應(yīng)及時(shí)灌水，合墑時(shí)中耕保墑，黑墑時(shí)注意排水。
　　蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機(jī)體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，減少損耗，延長(zhǎng)貯藏期。因此，在貯藏中維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達(dá)到保鮮的目的。為此，有針對(duì)蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
　　降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個(gè)有效方法是氣調(diào)保鮮方法。這種方法是在機(jī)械制冷的基礎(chǔ)上，對(duì)貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)節(jié)，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采后蔬菜的呼吸代謝強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。我國(guó)應(yīng)用較多的氣調(diào)保鮮技術(shù)是塑料袋小包裝氣調(diào)、塑料大帳氣調(diào)和硅橡膠窗氣調(diào)。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場(chǎng)所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成的真空度，從而達(dá)到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個(gè)新技術(shù)，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。減壓貯藏適應(yīng)范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果好的是番茄，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。
　　蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強(qiáng)度，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜小；晚熟種呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，早熟種較弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機(jī)械傷、病蟲害等對(duì)蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強(qiáng)度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度增大1-1.5倍，超過35℃，呼吸強(qiáng)度大幅度下降；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會(huì)受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機(jī)械損害和病蟲為害的蔬菜都會(huì)使呼吸加強(qiáng)，在挑選貯藏樣品時(shí)應(yīng)剔除。